普洱茶是充滿變數(shù)的茶。
它不乖的。
有人說他能預料一個茶的發(fā)展方向。
一個茶基礎牢靠，我們都敢預料一番。
但預料得準不準，就需要不僅是感官，筆者覺得還需要理化評審的活計。
敢和時間較量者能幾人？所以，大部分是猜。
在務實方面，從長計議，有苦功夫要下，需要證據(jù)，需要實例。
唬人，對不起，不管用。
一切唬與忽悠，都將隨雨打風吹去。
今天聊一聊小小的一點點務虛。
不談玄學，也不逐道。
只是每一位年輕人，或者老者，都在，都能，下意識去做的。
喝茶有術，有道，有心法。
暫且聊聊術與道的中間，三不管地帶。
像胡扯，但又不全然胡扯的部分。
好，開始。
我們知道，澀能生津，苦能回甘。
這句話被認為是喝普洱茶的圭臬。
但，真的體味這句話的人，這句話走過心的，請你摸著胸脯查詢一下。
鄙人暗暗覺得，這句話適用的前提，需要茶的原料好，工藝好。
什么叫原料好/工藝好？每人有自己的答案。不要急著說，筆者已經(jīng)重重打臉。
沒有的。
好與不好，不必放在整個喝茶過程的首位。鄙人暗暗覺得。
那喝茶的快樂在哪里？
青衫不是講，人生苦短，喝點好的。
而且又講，做了多年的小白鼠，應該有所針對和選擇。
話也不全然說的是這個意思。
眼下就有一餅青衫的荒木藏，和一餅七殺。
（大家已經(jīng)知道，我們是軟文隨處不在吶。此話不假）
可以以這兩個茶作為實證。來體驗。
為何？
鄙人暗暗覺得，荒木藏這個茶是有澀感的，而且，而且泡不好，澀感比較強。而且，七殺這個茶，苦感，也可以大大方方承認。
但，（這是寫軟文的慣用伎倆，也就是“但”字?？?，此處是真心，完全處于真心）。
但，荒木藏是一個生津很優(yōu)秀的茶，七殺也是一個回甘很優(yōu)秀的茶。
如何來實證上面所說，一體兩面？
開一個茶，泡的前提，要有一點閑情，一點不在乎，一點忘我。
這樣，首先，是為一個茶好。
不帶著故事和概念泡茶，減少偏見。
其次，是為喝茶的人好。
長久喝茶，不失綿綿恒久喝茶的心——要有點不太在乎。
茶貴淡，淡里有真情。
泡茶，也要有淡淡的心情。
愿意和一個人喝茶，便要有這樣一點“淡然”。猶如釣魚的老手的心情，如果只為所獲，那可能沒有了長時間去做的必要。
面對一片湖面，只為里面的魚兒上鉤，上鉤以后回家做成酸菜魚?？梢浴５荒芸偰敲此?。
空著心去釣魚，結果有所獲，有所不獲，但愛釣依舊。
才是真愛。
喝茶，也不過如此。
澀和生津，苦和回甘，一體兩面，兩種味道相互協(xié)調，相互牽制和影響。
愿意去細品，去體會。
才是骨灰粉。
茶、環(huán)境、人。人是泡茶過程里面的鑰匙。
但也別太自持，把人太當一回事。所以要有淡淡的心情。
一澀一苦的茶。如何泡出好的味道？
這里做的不是扭轉局面。把澀泡得不澀，把苦泡得不苦。
而是，半對半錯的經(jīng)驗里，一些巧合，一些故意，一些不在乎，不在意。
首先你要相信這是兩餅有性格，但保持中立，不會討好任何一個人的茶。
茶是茶，茶不是人。
不會因為你喜歡甜而變得更甜，不會因為你喜歡香，而變得更香。
你買了它，你可以奴役它，但你不一定能了解它。
它們是中立的，好朋友。
你對待它們的方式，就是它們展現(xiàn)給你的秩序，味道。
戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，沒必要。
當做可以無限向自己妥協(xié)的老朋友？沒必要。
講究，做派，儀軌？不一定。
帶著調侃的心情，或者微微的不尊重和懷疑？可以的。
比如：荒木藏和七殺，是青衫的兩款生茶，難喝！
在喝茶之前，請把“難喝”兩字去掉。
在心里把這兩個字，抹除。
與誠實相待，可得到誠實的回饋。
回到起點。從長計議。
泡茶，喝茶，享受茶。
如此簡單。
不過如此。
曾經(jīng)極力反對品茶這個“品”字的人，可能變成“品”字上極為擁護者。
可以擁護和熱愛。但沒必要為此打一架。
提著明明白白的頭腦，去在乎，去留意，去分辨，去體會。
眼下這兩個茶。荒木藏和七殺。不是一味妥協(xié)，也不是彼此榨干，更不是互挑毛病，還不是一個勁討好。形式都可以往邊放，但是，“素心與敬意”對茶。
茶就回饋你，回甘生津。
從長計議，心態(tài)平穩(wěn)。
我的經(jīng)驗是——枯坐、調息、靜觀。
算是一個提醒，也是一種試驗和體會。不全然是裝逼。
喝茶，枯坐之必要，調息之必要，靜觀之必要，和選一個好的水的必要，同等。
如此，才講到，要泡的一點體會。
這兩個茶有沒有缺點？當然是有的，而且必須是有的。
但眼下，開始于接納。
然后才來辯證。
荒木藏和七殺，投茶不宜過多。
蓋碗即可。
鄙人經(jīng)驗是8克適宜。
出湯可稍快些，干凈利落些。
三個人泡茶，可能有三個感覺，苦強澀強，香高香弱。
但這兩個茶本來的性格是不會變的。
